Hogyan készül a pálinka?
1. Szedés
A jó pálinka alapja a gyümölcs. Pálinkáinkat a legkiválóbb fajtájú, kizárólag kifogástalan minőségű, optimális érettségű, zamatos gyümölcsből készítjük. A gyümölcsöt rekeszekben vesszük át, hogy a minőség jobban ellenőrizhető legyen, és ne sérüljön meg szállítás közben. Fontos, hogy a frissen szedett gyümölcs minél előbb az erjesztő tartályba kerüljön. Ez alól kivételt jelentenek az utóérlelést kívánó gyümölcsök, mint például a körte és birs.
2. Cefrézés
A feldolgozás előtt a gyümölcsöt alaposan átmossuk és kézzel osztályozzuk, hogy a cefrébe ne jusson semmilyen szennyeződés. A szilvát és a csonthéjas gyümölcsöket kimagozzuk, a szőlő- vagy bodzaszemeket pedig leválasztjuk a fürtökről. Ezután a tiszta gyümölcsöt pépesítjük. A mag zamat elérése miatt a kiszáradt mag egy részét visszatehetjük a cefrébe. A cefre savtartalmát optimális pH-ra állítjuk be, ezáltal megóvjuk a nem kívánt mikroorganizmusoktól. Az erjedés során hő keletkezik, amelyet elvezetünk a cefréző tartályokból, állandó optimális hőmérsékleten tartva azt. Emiatt a CO2 nem tudja gyorsan magával vinni a gyümölcsaromákat, és azok a cefrében maradva átdesztillálódnak a pálinkába, ezáltal további gyümölcsösséget adnak az italnak, ezzel is fokozva annak minőségét.
3. Lepárlás
Kisüstitechnológia
Az eredetvédett Szabolcsi alma- és Szatmári szilvapálinkáinkat az 1952 óta ugyanazon helyen működő, hagyományos, vörösrézből készült, 2 lépcsős desztilláló berendezéssel készítjük. A lepárlás során az alkoholfok folyamatosan csökken, így szükségszerű a főzőmester állandó odafigyelése és jelenléte.
Modern technológia
A különleges minőségű pálinkáinkat erősítő feltétes technológiával, Christian Carl gyártmányú főzőberendezésben készítjük. A lefőzési folyamat alatt a főzőmester folyamatosan, mintavevő készülékkel 1-1 cm3 pálinkamintát vesz. Érzékszervi bírálattal folyamatosan ellenőrzi a mintákat és az eredmény alapján változtatja a berendezés programját.
Minden gyümölcsnek megvan a maga jellegzetessége, ezért minden gyümölcsből másféle beállításokkal lehet kihozni a maximális aromát.
A lepárlás során a legfontosabb elkülöníteni az értéktelen elő-, illetve utópárlatot a számunkra értékes középpárlattól. Ehhez nemcsak többéves tapasztalat és tudás, hanem nagyfokú figyelem és egyfajta különleges adottság is szükséges, ami könyvekből nem tanulható.
4. Érlelés
Ágyas pálinkák
Az Extra Delicious termékcsalád pálinkái intenzív gyümölcsös ízüket a gyümölcságyon történő érlelés által nyerik, amely nem csak az ital ízére, de a színére is hatással van.
Fahordós érlelés
Fahordós érlelésnél a legfontosabb szempontok egyike a hordó anyagának kiválasztása. Mi a világhírű zempléni tölgyet választottuk, továbbá használunk még eperfát és cseresznyefát is. Fontos szempont a hordó kora és űrtartalma, ami befolyásolja az érési időt. A kisvárdai gyáregységben heti gyakorisággal kóstoló bizottság ellenőrzi, hogy mikor érték el a pálinkák az érési optimumot. Tévedés, hogy minél tovább van fahordóban, annál finomabb lesz. A kóstolóbizottság döntése alapján kerülnek ki a pálinkák a fahordóból.
5. Palackozás és design
A pálinkáinkhoz elegáns és exkluzív külső párosul.
Címke
Minden üvegen tetszetős címke található gyümölcsfa motívummal, amelyen az arany szín dominál. A fahordókban érlelt pálinkák címkéinek színe megegyezik a fahordó típusával. A címkézés manufakturális folyamat, így minden címkén megtalálható pálinkafőző mesterünk aláírása, a palack száma és az évjárat is.
Palack
A Várda Distillery Exclusive Edition pálinkáit elegáns, sötét színű palackba töltjük. Kivételt a gyümölcságyon érlelt pálinkák képeznek, amelyeket átlátszó palackba töltünk. Így jobban kitűnik a pálinka aranysárga színe és palackba zárt aszalt gyümölcs is.
Parafa dugó
Az ital ízét és illatát parafa dugó védi, amelynek különlegessége a rézgyűrű, EXCLUSIVE EDITION gravírozott felirattal.